豆 腐（回归自然）
RE:豆 腐（回归自然）
真没想到做豆腐的程序这么复杂啊 平时还不想吃豆腐呢 怎知做豆腐人的辛苦啊 我今晚就去买豆腐 买来后好好品味 写得真好 辛苦了 也感谢了
RE:豆 腐（回归自然）
土的掉渣的一篇，而且篇幅较长，难得有几个人可以静下来看完，感谢和谐不辞辛劳编辑了。问好！
RE:豆 腐（回归自然）
人人都吃的东西，也就那么回事，只是把儿时的一些记忆记录下来，但愿没有吵了棉花糖您的耳朵。
豆 腐（回归自然）
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豆腐
文；回归自然 编；和谐曲乐
豆腐渣的事，本已感触至深，又劳娘这般时时掂起，怕是要一辈子铭刻着。 要说由来，得先费神听我说说豆腐的事，先说打豆腐。 用簸箕筛了杂渣，在石磨上破开，簸了豆皮，隔夜里浸了。早来挑了井水漂洗，一边备了棉布包袱和干净的毛巾，打湿掠开。烧火的烧火，揉包袱的揉包袱，磨浆，滤浆，烧浆，摊浆，下膏，扒浆，上箱。也有掺浆的，调准分量，一次性搅和成型。膏少了，豆腐结不拢难上箱；膏老了，豆腐散成了雪花朵，箱里倒过来再看，薄得象锅巴。不过，掺浆是省事的做法，不牢靠。小时候看爷爷下膏，都是一小勺一小勺慢慢扒，由浆成糊成块，到结成满满一盆豆腐，从不失手。 围着大木盆看扒豆腐，手里捏着个碗，碗里是奶奶赏的一撮红砂糖，奶奶还要吩咐，不要吃多怕拉肚子。其实吃豆腐从没拉过肚子，是奶奶怕我们吃过了头，一会箱里的豆腐出来，太薄没看相，所以很难让肚子过一回瘾的，吃了一碗赖在盆边不走，馋劲儿由你去想。 平时家里来客，一般都到左右邻舍借豆腐吃，借的回数多了，自家再打，打了一家家还，所以等到豆腐出箱，奶奶左看看右瞧瞧，先择出稍显厚墩的一块块码开，掐着指头算；这是谁家的那又是谁家的，利索了，然后唤我一碗碗送开去。 送豆腐是挺开心的事，叔婆大婶接过豆腐，或摸摸你的头或拍拍你的小膀子，一叠声的说真乖哦。五叔婆春叔婆更客气，拉着你的手不让走，翻箱倒柜弄出来一碟炒豆子炒薯片什么的，一点点帮你塞进小兜里，总把你当个大人待，出了门，还老远在挥手；多烦多烦。 一餐豆腐吃过，便只剩了豆腐渣。解开包袱倒出豆渣，放锅里煮开，赶新鲜的可以吃，撒些姜末葱花，碗柜里掏出剪子剪几只干辣椒，搁点大子盐一搅和，油是很少放，只在起锅时挑几滴浮油。豆渣还可以发哮上霉，喊霉豆腐渣，火炕上薰些烟，切成薄片熬一方腊肉，腊月里端得上席待得起客。所以豆腐渣也是好东西，小时吃过不少，也能吃得有味。 爷爷说过，一辈子呆一个地方是没出息的。成人的岁月里，搬动过几次家。每到一处，豆腐是比较关心的事，自己不打了，没有磨盘也没有大锅灶。街上的豆腐，挑担儿上门的豆腐，都要尝尝，豆腐里能吃出风水。 幕阜山下的村庄，山高雾重，屋旷烟稀，鸡犬和鸣，源头活水，就是那风土人情。 槐树村因槐树井得名，一溜麻石板延至亭角，凉亭下面一眼清泉，拾级而下，井台边圈着枕木，多半掩在水里，水草间有碎银般的细砂在沉浮，暗泉在井底喷涌，冬天里热气腾腾，夏热时井边沁凉。 槐树村近街，早凉夜爽时，有不少穿裙衣的街上女子来提水，蹲下来舀水的时候，亭栏上便有半大的娃子眉飞色舞。大人们摇着蒲扇半遮着脸，当然是不能笑的。只在心里跟自家的婆娘比划，揣那腰身的粗细，隐约的奶子的轮廓，象品一盅茶一样嗞嗞有味地咂咂嘴巴，看那衣服里的光景，雪生生的白，就像是那豆腐。也只落了欣赏的目光，一面还要做出模样来挥着大巴掌吓唬，骂小子们没出息。那一摊的女子回过神来，拿起手里的扁担，棒槌追得老远，嘴里一边笑骂：“砍脑壳的，你敢吃老娘豆腐。” “豆腐嘞——卖豆腐。” 一抹天光漾过窗台，小街上便荡起错落的叫卖声，青菜萝卜豆角番茄……一拨拨叫开去。便有临街的巷门吱吜吱吜的开，睡懒觉的大爷在梦中推一把老伴：莫吵莫吵，把把尿，娃……鼾声又起。 自从有了豆腐西施的说法，这豆腐的事，竟没来由地把它跟女人套在一起想，而且还得是美女——美丽的女子。若遇着个蓬头垢面衣着邋塌的，再好看再白嫩的豆腐，也不想吃。当然，大多卖豆腐的都是精细的打扮，好比一块滑嫩的豆腐，谁也不想在上面抹锅黑掺砂子。 “豆腐嘞，豆腐脑油豆腐水豆腐，卖豆腐——”这是菜摊那头的叫卖，油豆腐浸过水，便宜货，一般也就是些做红白事的买主。摊边上搁着蒜头葱尖菜心儿，一面还低着头择乡下婆子刚送来的香芹，把一桶水搅成泥汤，搭着摆些土豆煎饼之类，兜揽些上早学的生意。 “豆腐豆腐卖豆腐，槐树井豆腐。”这是槐树村杨家大嫂在么喝，推了小板车，沿了街头大路叫卖过来，大嗓门大买卖。油豆腐空心，水豆腐厚实，豆腐脑板结，百叶张白亮，实打实的货。只是在夏天，水豆腐里有点酸味，是巾子布洗漂不勤。男人们戏说；这味道是老杨家的手脚不干净。杨家大嫂也不恼，作了势舀起豆腐花做成要拨过去似的扬扬手，骂归骂笑归笑，赚钱归赚钱，各不耽误。 “豆腐嘞——豆腐。”落霜天，突然就多出一副担子，搁在谁家的墙根，女人低着眉目，静静立在晨光里，手捂着手，搓着，和某个捧着碗往小板车走的小姑娘打着招呼；“尝尝吧，槐树井的，石磨豆腐。” 小姑娘回头看一眼地上的豆腐担子，有些狐疑，仿佛在说我不认识你，又仿佛在问；哪儿的不一样？不都是豆腐吗？摇摇头，走开去。事实上，她不要水豆腐，要豆腐脑。 日上三竿，小板车转回来，见了豆腐担子原封不动摆在那儿，故意把空盆儿空桶儿空勺儿弄得嗑嗑拌拌叮当响。这女人看看她，冲她微笑，想说点什么打个招呼，杨家大嫂不理这个茬，扭转脸，故意把小板车擦着豆腐担子靠，女人飞快挑起担子，折往另外人家。 吃了早饭上街去摆摊，从巷道里转出来，哼哼儿花灯戏，一路“姐郎哥”，见着豆腐担子，便拿眼光去瞟那女人，女人低下眉头搭上话；老哥早哦。 没想到那女人倒先开了腔，愣住，便低了头去看豆腐，也不回话，记起什么似的折回屋里，端来个盆，要一角豆腐，又看看她。 女人一面找零钱，一面讪讪的套话；“好吃的老哥放心，槐树井的水，石磨磨的。” 吃过这豆腐，便把豆腐的味道四处讲开去。男人跟男人们打哈哈，说女人索利清爽，白白嫩嫩跟豆腐一样。女人跟女人们讲豆腐；又大块又筋润，好煎，真是槐树井的水，真是石磨磨的。 有了这豆腐担子，便横生出来许多话题。 杨家大嫂的小板车照例天天来，叫卖声仍然响亮，却大不如从前热闹，冷清清的少了主顾。一张张熟悉的脸，在柴门后一晃，也只看看那挑担儿的豆腐来了没有。这番落寞，勾起杨家大嫂火性，回家里挑唆老杨的脾气。杨家兄弟五个，怎容得这外村人来抢了市场砸自家的饭碗？由着他，岂不丢尽了五兄弟的脸面？这一怂恿，便卷进新来的豆腐人家，撂下话来：买卖虽小总得有个先来后到，我们祖祖辈辈吃的一井水，先长的眉毛倒不如后生的须？看着造孽的份上，要不，搅了你这摊子也不怕黑了天！ 男人气得脸色铁青，结结巴巴合不拢嘴，撑着搅火棒愣在灶角里。 总不能一个拿盆一个拿刀，逼急了也怕硬生生挨了搅火棒，兄弟中有人出来圆场的，只说可以在街上摆摆，不得在槐树井开卖，更不许进杨家庄。要不然，便不许上槐树井挑水！ 这软话也是说在绝路上，看热闹的围在屋门外，一个个气愤不甘。槐树井自然也有明白人；大路朝天各走各边，千家世主千家做！ 说话的是管收电费的得贵师傅，文静沉着，平时话不多，说出来的话便有分量。开了个头，邻居们你一言我一语，玉妹子玉嫂子你莫怕，如今是共产党世道，勤劳致富，公平买卖货比三家。 杨家兄弟本来无理，兄多弟势总不能把邻居全得罪，只好灰溜溜的收了场。 女子叫玉莲，她男人叫杨树根，家在外村，家里有田，在家时也打豆腐，赚个油盐钱。这槐树井正好有个亲戚搬城里去，空下来的屋子要人捡拾，树根也想来街上做点小生意，又瞄着一井好水，重操旧业。 树根因为结巴，颜色自然低人三分，本分人家，又摊上这档事，一气之下在家里耍起横，饭也不吃，豆腐也不打了。 大生意怕跌小生意怕歇，玉女子不敢耽搁，半夜里起来挑水，磨豆腐，擦亮时早早把豆腐挑街上去。杨家大嫂见了熟人便搧风，说看见有男人半夜里起来帮豆腐屋里挑水，见了女人便点火，别让你们当家的去买豆腐，当心那狐狸精，把男人的魂勾了去。 事实上，倒也不见得就有谁家的男人掉了魂。瞧那女从家，一双大布鞋，一身旧衣裳，挽条大辫子，只是拾掇得干净些，脸子白净些，气色红润些，谁家的女人如果象她一样勤快，说不定也能直得起腰板抬得起头，只怕是没几个男人舍得让他女人起早摸黑蹲街上吃灰尘。 玉女子的豆腐越卖越顺手，一上街就就空了担，哪天去迟了点，一些老主顾就在市场那头等。也有要油豆腐百叶张的，天天问，回家里苦口婆心劝男人，又打些来添。生意见天涨，石磨磨不来，只好添台磨浆机。买了机器，这事又得烦劳管电费的得贵师傅帮忙安装，闲言碎语更编得不可收拾。 小镇巴掌大，有事没事爱闲扯，圆的会说成扁的，再传下去，扁的又要捏出个把来，为的要寻些话来打发日子。几个村子加上一条小街就这么一个电工，一停电乱七八糟的电话嘟嘟嘟地来：当心烧了磨浆机啦……直把个得贵师傅弄得哭笑不得。 豆腐担里多出了几个品种，光白豆腐就两样，一边是机磨的，一边是石磨的，先给你说清楚了，看你要哪样。 正月里把娘接来住了些天，尝了这豆腐的味道，不住地咂巴嘴，好豆腐好豆腐。我说人家那是槐树井的水，石磨磨的，娘说难怪难怪。 这些年头娘过的清淡，斋素为主，在吃食上基本已没什么嗜好，难得老人怜爱，便餐餐豆腐。 某天，娘沾了风寒，食欲寡淡，茶饭不思。问娘想吃点什么，竟稀奇古怪地说想吃点儿豆腐渣。 一路寻思着去，正碰上玉女子收了摊挑空担子往回走，便问她明天能不能给留点豆腐渣，直说了是家里老娘生病，胃口不好，想吃新鲜。 玉女子一笑；多大个事呀，看老哥你为难的，明早给捎点就是。 第二天一早起来开了门，嗬！下了贼雪，不厚，倒是满世界白灿灿地，耀眼。娃儿听说有雪，衣也没穿，缩着脖颈钻出来四下里瞧开去，在雪地里跺跺脚，蹦蹦儿老高。 门口探了几回，许久不见豆腐担子过来。我回娘说，今天的豆腐渣怕是没指望了，要不，一会上豆腐铺里去瞧瞧。娘说天冷难得跑，算了改天吧，今天好多了，一会我起来，你生个火。 吃了早饭，有男人撞进门来，塞给我一袋豆腐渣，急急地就打了转，边走边结巴着说些事，大约说的是他婆娘早上出来卖豆腐，让骑摩托的撞了一跤。 手里捏着一块钱，我追出去几步又愣住，我这是做什么呢？又看看手里的钱，想想，竟不知追他做什么。 雪天的早晨很静，没有风，男人卡卡的踩着雪踏远去了，雪地里铬着两行清晰的脚。 恍然间，邻家那墙根下，一个女子哈着手在霜天里跺着脚，旁边是一副还在冒热气的豆腐担子。后来，在门口坐着凝神的时候，常有这番错觉。
打从我这儿回去，娘每回都要在电话里念叨着一件事，大约是上了年岁，一些事，总会在心里搁不开的。
